Kuchtění - recepty, vybavení a suroviny

Pampalíny · Příspěvek od **Pampalíny** » stř 11. led, 2006 13:02

Nejlépe s nějakým svalovcem

Příspěvek od **cossack** » stř 11. led, 2006 13:12

Pampalíny: Pokud to nebude ze zvěřiny, tak snad nebude tak zle?
Navíc sušení masa je v podstatě pouhá konzervace potraviny,
takže se dá i potom dál tepelně zpracovat třeba vařením.
Ikdyž dobré je to i pouze usušené.

Müscha · Příspěvek od **Müscha** » stř 11. led, 2006 13:14

Jak dlouho se to tak suší?

Příspěvek od **cossack** » stř 11. led, 2006 13:15

Dosucha.

Müscha · Příspěvek od **Müscha** » stř 11. led, 2006 13:16

Pampalíny · Příspěvek od **Pampalíny** » stř 11. led, 2006 13:19

cossack píše:Pampalíny: Pokud to nebude ze zvěřiny, tak snad nebude tak zle?
Navíc sušení masa je v podstatě pouhá konzervace potraviny,
takže se dá i potom dál tepelně zpracovat třeba vařením.
Ikdyž dobré je to i pouze usušené.

V našich krajích jsou sice paraziti docela vyhubení a to i u zvěře. Přesto bych si u usušeného masa dával pozor. Taky zvažuji na akci pro ochutnávku lidem - ale koupím jistě ověřené hovězí (koneckonců v případě ochutnávky jám vlastně ani nic jiného nezbývá).

Jenom jsem chtěl varovat.

Müscha · Příspěvek od **Müscha** » stř 11. led, 2006 13:23

nejde to maso před a nebo po sušení ještě nějak upravit proti těm breberkám?

Příspěvek od **cossack** » stř 11. led, 2006 13:27

Ještě doplním: Na tenké plátky se to krájí jednak proto aby to lépe a rychleji uschlo, ale taky aby jsme při konzumaci nepřišli o zuby.
Nejlíp je odkrajovat z kusu masa po vláknech.
No a suší se to tak dlouho, až je to jak podrážka.Tuhostí i vzhledem.

Pampalíny · Příspěvek od **Pampalíny** » stř 11. led, 2006 13:31

Nevím jak moc dokáže zapůsobit ta samotná sůl. Je to žíravina, ale svalovci jsou ukryti v cystách kterým neuškodí ani žaludeční šťávy, takže asi ne!

Oficiálně se myslím uznává jedině tepelné zpracování vyšší než cca 80C. V podstatě až dojde k rozkladu bílkovin :c)

Při nákupu kvalitního masa to nehrozí - viz. tatarské bifteky. Svalovec se namnoží tolik, že při odběru vzorků na něj musí natrefit (i když nejde samozřejmě jen o svalovce ale mnoho jiných breberek).

Doporučuji telecí maso - krátký čas vývoje, měkká tkáň - na syrovo úplně ideální..

Mysakk · Příspěvek od **Mysakk** » stř 11. led, 2006 16:16

Na sušení je také dobré použít "sušičku na ovoce" naprosto ideální.Neni to ovšem LH,ale s dobrou sušičkou usušíš skoro kilo za dvě tři hodinky

A nejlepší je ho chroupat k TV místo brambůrek ;o)