Kuchtění - recepty, vybavení a suroviny

[Wothan]

Lidi lidi - když chcete říct "tak se ve 14.st. pilo více piva než medoviny" tak krucinál nepište "tak vzniklo pivo" ne?

[cmelda]

Dřív to prý bývalo asi více ředěné (přidávalo se tam více vody), medovina se pila jako pivo...

Redilo se az povykvaseni nebo jeste pred?

Pochopil jsem, že před, ale pro jistotu se ho zítra ještě zeptám.
Možná bude nejlepší, když našeho dvorního dodavatele medoviny zkusím dotáhnout do fóra, anebo přímo na nějakou akci, ať se k tomu vyjádří přímo.

Lidi lidi - když chcete říct "tak se ve 14.st. pilo více piva než medoviny" tak krucinál nepište "tak vzniklo pivo" ne?

Přes svůj pokročilý věk si kupodivu nepamatuji ani 14. století.
Nechtěl jsem říkat kdy se začalo pít více piva než medoviny, jen jsem se snažil přetlumočit to co mi říkal kamarád - možná jsem to blbě pochopil.
Takže další důvod přitáhnout ho do diskuse.

Kromě toho, že je to profesionální včelař, tak jeho velkým koníčkem je historie, takže by o tom něco mohl vědět.

[Wothan]

Aha, já chtěl dát odpověď do nápojů, ale budiž, klidně sem.

Takže obávám se že tvůj kamarád včelař buď poněkud přestřelil, nebo, což bude pravděpodobnější, jsi ho dobře nepochopil. Pivo totiž takhle samozřejmě nevzniklo a už vůbec ne ve 14.st. Víme bezpečně že pivo vařili už staří Egypťané. V našem prostředí jej vařili Kelti i Germáni a po nich samozřejmě Slované. Pivo jako nápoj proniklo i do Říma, kde ale přece jen dominovalo pití vína, zejména ve vyšších společenských vrstvách.Vaření a pití piva se těšilo oblibě i v prostředí Vikingů. U nás se v RS pilo jak pivo tak medovina, ale medovina byla velmi populárním nápojem. Postup výroby piva byl technologicky jiný než dnes, ale i dnes se občas vaří pivo původní technologií z původních ingrediencí (časem by měl být RS "pivovar" i na Curii) takže se dá i ochutnat.

Tolik jen ve stručném úvodu - něco dalšího včetně písemných zmínek o vaření piva u nás v RS najdeš třeba tady: http://www.curiavitkov.cz/prace22.html

To o čem tvůj včelař mluvil zřejmě byl jev kdy stoupající ceny medu a klesající ceny obilí (slad) způsobily větší oblibu pití piva a postupný útlum vaření a pití medoviny. Jenže k tomu taky nedošlo ve 14.st. ale postupně a později. Krom toho od 11.st. (tuším Itálie) se objevuje další konkurence kvašených nápojů - pálenka (tehdy v podstatě především vínovice). Nejdřív jen v prostředí klášterů jako lék, později i v světském prostředí. K nám a do obecného prostředí se pálenice dostaly až ve vrcholném středověku, ale už ve 14.st. jich bylo jen v Praze vícero a objevují se soudní spory s pivovarníky a samozřejmě také zmínky o újmě pijáků způsobené špatným pálením. Ale to už je zase trochu jiné období a obor.

[Rab]

http://www.neoluxor.cz/knihy/popularne- ... -d3t123730

[Wothan]

Ještě bych asi doplnil starší knihu: Blahoslavený sládek - Kapitoly z dějin piva od Josefa Staňka.

[Rekrut]

[quote="
Rekrut: Vidím, že jsi mě plně pochopil. Tady totiž ani tak nejde o mně (jak si asi mnozí moji "fandové" myslí), ale o radu/připomínku organizártorům. 5 návštěvníků z 10 se zajímá o to co na akcích jíme. Z toho polovina odejde domů s představou, že fazole byly typické jídlo Slovanů.
[/quote]

Dekuji za pripominku. Prave jsem se stal tvym "Fandou".

[Pampalíny]

Ahoj.

K medovině: http://www.slovane.cz/view.php?cisloclanku=2008040015 / bohužel nemám teď v létě moc času diskutovat, ale v zimě sem mohu hodit recepty od Dupala...


Rekrut: Tož vítaj do "klubu"

[wolf]

Nema nekdo tuseni, jak vypadal "hak na maso"? Jedna se o 11. - 12. stoleti v nasi kotline.

Mohlo by to byt podobne tomuhle?

[Knecht]

Máš na mysli hák na kterém visí kotel nebo to čím tahá maso ven?
Hák na kotel z uvedené doby máme z Olomouce:

OPRAVA: TENHLE HÁK JE AŽ Z 13. STOLETÍ! MĚL JSEM NĚJAK ZAFIXOVANÉ V HLAVĚ ŽE JE STARŠÍ! OMLOUVÁM SE.



Tyhle vidlice na maso se relativně hojně najdou ze stěhování národů, z 11. -12. si nález nevybavuju ale na to období jsou tu povolanější.

[wolf]

Máš na mysli hák na kterém visí kotel nebo to čím tahá maso ven?

Myslel jsem to, cim se taha ovar z kotle.