Kuchtění - recepty, vybavení a suroviny

Řemesla a každodenní život

Moderators: melkel, Jura, Wothan, Kain, Rab, Begbie

User avatar
Pampalíny
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 1814
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: svobodné území Beskyd
Contact:

Post by Pampalíny »

Nejlépe s nějakým svalovcem :shock:

cossack
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 665
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: Pozořice
Contact:

Post by cossack »

Pampalíny: Pokud to nebude ze zvěřiny, tak snad nebude tak zle?
Navíc sušení masa je v podstatě pouhá konzervace potraviny,
takže se dá i potom dál tepelně zpracovat třeba vařením.
Ikdyž dobré je to i pouze usušené.

Müscha
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 1243
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: Chlumec nad Cidlinou/Praha/Mikulčice
Contact:

Post by Müscha »

Jak dlouho se to tak suší?

cossack
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 665
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: Pozořice
Contact:

Post by cossack »

Dosucha.

Müscha
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 1243
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: Chlumec nad Cidlinou/Praha/Mikulčice
Contact:

Post by Müscha »

:mrgreen:

User avatar
Pampalíny
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 1814
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: svobodné území Beskyd
Contact:

Post by Pampalíny »

cossack wrote:Pampalíny: Pokud to nebude ze zvěřiny, tak snad nebude tak zle?
Navíc sušení masa je v podstatě pouhá konzervace potraviny,
takže se dá i potom dál tepelně zpracovat třeba vařením.
Ikdyž dobré je to i pouze usušené.
V našich krajích jsou sice paraziti docela vyhubení a to i u zvěře. Přesto bych si u usušeného masa dával pozor. Taky zvažuji na akci pro ochutnávku lidem - ale koupím jistě ověřené hovězí (koneckonců v případě ochutnávky jám vlastně ani nic jiného nezbývá).

Jenom jsem chtěl varovat.

Müscha
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 1243
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: Chlumec nad Cidlinou/Praha/Mikulčice
Contact:

Post by Müscha »

nejde to maso před a nebo po sušení ještě nějak upravit proti těm breberkám?

cossack
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 665
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: Pozořice
Contact:

Post by cossack »

Ještě doplním: Na tenké plátky se to krájí jednak proto aby to lépe a rychleji uschlo, ale taky aby jsme při konzumaci nepřišli o zuby.
Nejlíp je odkrajovat z kusu masa po vláknech.
No a suší se to tak dlouho, až je to jak podrážka.Tuhostí i vzhledem.

User avatar
Pampalíny
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 1814
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: svobodné území Beskyd
Contact:

Post by Pampalíny »

Nevím jak moc dokáže zapůsobit ta samotná sůl. Je to žíravina, ale svalovci jsou ukryti v cystách kterým neuškodí ani žaludeční šťávy, takže asi ne!

Oficiálně se myslím uznává jedině tepelné zpracování vyšší než cca 80C. V podstatě až dojde k rozkladu bílkovin :c)

Při nákupu kvalitního masa to nehrozí - viz. tatarské bifteky. Svalovec se namnoží tolik, že při odběru vzorků na něj musí natrefit (i když nejde samozřejmě jen o svalovce ale mnoho jiných breberek).

Doporučuji telecí maso - krátký čas vývoje, měkká tkáň - na syrovo úplně ideální..

User avatar
Mysakk
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 183
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: Slatina,Praha
Contact:

Post by Mysakk »

Na sušení je také dobré použít "sušičku na ovoce" naprosto ideální.Neni to ovšem LH,ale s dobrou sušičkou usušíš skoro kilo za dvě tři hodinky

A nejlepší je ho chroupat k TV místo brambůrek ;o)

Myšák

zoone
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 587
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: Modra/Olomouc/Prostějov
Contact:

Post by zoone »

Na úpravu masa právě pro tataráky se používá "mrazově" upravené maso. Pokud se to maso zamrazí dost hluboce(mrazák to neytrhne...)mělo by dojít ke stejnému efektu jako u povaření... Alespoň tak mi to bylo interpretováno :biggrin:

Viktorie
Občasný přispěvatel
Občasný přispěvatel
Posts: 107
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: Praha
Contact:

Post by Viktorie »

Zoone: to se mi dost nezdá, tatarák má vynikající chuť pouze pokud vezmeš kvalitní a čerstvé maso. Zmrazením přijdeš o chuť.
Viktorie

zoone
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 587
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: Modra/Olomouc/Prostějov
Contact:

Post by zoone »

Viktorie: Ruku bych za to do ohně nedal, ale je zase pravdou, že se nejedná o klasické zmrazení, ale o krátkodobé znrazení na velmi nízkou tepotu... Technicky vzato o moc vlastností nepřijdeš. Bohužel sám neznám podrobnosti :?

Průser
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 218
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: Královské město Velvary

Post by Průser »

Pampalíny wrote:Nevím jak moc dokáže zapůsobit ta samotná sůl. Je to žíravina, ale svalovci jsou ukryti v cystách kterým neuškodí ani žaludeční šťávy, takže asi ne!

Oficiálně se myslím uznává jedině tepelné zpracování vyšší než cca 80C. V podstatě až dojde k rozkladu bílkovin :c)
Tak tak, svalovec stočený je mimořádně nebezpečný parazit, který se vyskytuje např. ve svalstvu potkanů. Z původního hostitele se muže dostat do divokých i domácích prasat, nebo šelem. Člověk se nakazí trichinelózou požitím nakaženého vepřového masa. Larvy rozrušují svalová vlákna a ve vzniklém váčku se opouzdřují v obalu z vápenatých solí. Podle intenzity nákaz je až čtvrtina případů smrtelná. Po zahřátí larev na teplotu vyšší než 80 st.C nedochází k rozkladu bílkoviny jak psal Pampalíny, ale ke koagulaci tzn. k jejímu "sražení" (viz. vaření vajec). Toto je jediný spolehlivý způsob, jak zničit larvy. :shock:

User avatar
Pampalíny
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Posts: 1814
Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
Location: svobodné území Beskyd
Contact:

Post by Pampalíny »

Zmražení by snad nebyl problém, moh bych to hodit do -200C, ale nevím zda to pomůže. Respektive nevěřím. Kamarád takto zmrazuje tchýni a prej se je to stále horší (má e totiž k světu). :twisted: :evil:

Hynku díky za opravu, už je to nějaký pátek, kdy jsem vypadl ze studií. :oops:

Post Reply