Kuchtění - recepty, vybavení a suroviny

[Begbie]

Někomu jsem slíbil recept na zelňáky, ale už nevim komu (Tobě Pavle?), tak ho dneska dam semka.

[Bryennios]

http://www.mamuti.cz/ex_vareni.htm

[melkel]

Celkem prdelní diplomka. Ten titul dostane fakt každy
http://www.scienceworld.cz/sw.nsf/61b7d ... plomka.rtf

[Begbie]

Zelňáky

smíchá se kysané zelí, hladká mouka sůl a vajíčka, tak aby z toho vzniklo těsto držící pohromadě, poté se nabere do ruky nebo naběračkou a peče se na sádle na rozpálené pánvičce z obou stran.

[Ondra]

Jak osetrujete napr. noze aby nekorodovaly?
Me se celkem osvedcilo potrit spekem. Nechtelo se mi totiz na nuz k jidlu pouzivat jinak znamy silichrom

[Wothan]

Řeším to podobně, možná obecně nějaký olej na vaření, ale zase je otázka z jakých je to surovin.

[deidre]

no, jestli můžu přispět se svou troškou do mlýna, tak nám se párkrát osvědčil levný slunečnicový olej ) ale pánové si přáli býti styloví, takže už ze zásady preferujou špek jo, ženská ruka není v kuchyni nepostradatelná...

[Müscha]

Mě se na to osvědčilo vepřeové sádlo, je teda domácí, takže nevím co do toho kupovaného cpou a co to udělá jinak.

[zeman]

Ať se nám to líbí či ne,prasata a produkty z nich získávané táhnou se jak červená nit našimi i evropskými dějinami.Vepřovým sádlem konzervovali již Germáni,v jejichž péči mimochodem domestikovaný skot i brav dospěl do daleko menších rozměrů oproti divoce žijícím soukmenovcům. A ještě v polovině minulého století si moje babička nedokázala představit jiné mazadlo než vepřové sádlo,ať již na chleba nobo na žebřiňák či panty od chlívku. Na dlouhodobou konzervaci nevhodné-váže vodu.Proto byla vyvinuta mazadla typu WD,která naopak vodu odpuzují.Z hlediska LH ,alespoň dle mého názoru je sádlo plně vyhovující.Domácí bude určitě lepší,už proto , že lze nůž s chutí olíznout.Jinak se samozřejmě lisoval olej téměř ze všech dostupných olejnatých semen.Do jaké míry se však používal ke konzervaci nástrojů bohužel nemám ověřeno.V minulosti jsem vlastnil orig. recept na výrobu kolomazi, která se odedávna používala k mazání všech kluzných součástí,kola , hřídele atd.avšak co nechceš mít to půjč.Pokud by někdo receptůru vlastnil, byl bych vděčný za kopii.

[Joe]

Dovolím si doplnit ZEMANA Má pravdu, nedávno jsem četl od nějakého Taliána knihu "Historie výživy v Evropě" a docela mne ta kniha překvapila v tom, že mi vlastně potvrdila to, co jsem tušil Na rozdíl od jižanů kde byla hlavní potravinou pšenice, tak u barbarů to bylo od nepaměti vepřové. Už jsem se ale o tom někde rozepisoval. Dokonce tvrdil, že přes různé revoluční pokusy nám to vymlátit z hlavy to dodnes (inklinaci k prasátkům) v sobě máme a myslím, že můžeme potvrdit, že má pravdu
Jinak řečeno, vepřové je na 100% stylovka.
Možná by Vás mohlo zajímat, že i v oblasti kterou děláme (severní Ameriku), tak první, co se dopravilo do nové obchodní pevnosti byla prasata. Máme doklady o tom, jaká to byla sranda je převážet v kánoích
Jinak co se týká ošetření kovů (u nás to jsou i pušky), tak se nejvíc používal lůj hlavně pak z jelenů. Hned po tom následovalo medvědí sádlo a pochopitelně i vepřové. Dokonce se dělali jakési mazací směsy z loje a sádla a dalších přísad, například popela.
Ta kolomaz mi připoměla, že vedle lovu kožešin se lovili také medvědi - dokonce to byla specializace a to právě pro sádlo. Z něj se pak vyráběla kolomaz de-luxe pro Evropské kočáry. Zde hovořím o 18. století!