Převzato z ukrajinského fóra:
розбавляємо 2 л меду 8 літів води. засікти рівень у баняку
ставимо на вогонь і варимо 5 годин. постійно знімати шумовиння і періодично доливати до рівня.
потім беремо шишки хмеля (200гр) кидаємо у мішечок з камінчиком. варимо ще годину.
потім охолоджуємо.
далі технологія як у вина. періодино переливати і виливати осад.
бродить 6 місяців.
після 6 місяців маєте напій богів. надзвичайно смачний і цікавий дією на мозок і ноги: мозок чистий, настрій веселий, ноги не йдуть.
Naředit dva litry medu osmi litry vody. Zarovnat hladinu v hrnci po okraj (? nedokážu to líp přeložit
Postavit na oheň a vařit pět hodin. Průběžně sbírat pěnu a dolévat po okraj.
Potom vzít chmelové šišky (200 g), hodit je do pytlíku s kamínky (asi aby to bylo těžké a neplavalo to?) a vařit ještě další hodinu.
Pak vše ochladit.
Uskladnit ve vinném sklepě v chladu a průběžně přelévat a vylévat usazeniny.
Nechat zrát (? nedokážu to líp přeložit) šest měsíců.
Po šesti měsících máte nápoj bohů. Je neobyčejně chutný a má zajímavé účinky na mozek a nohy. Mozek je čistý, nálada veselá a nohy nechodí.
Doplnění: Domácí med - 4 kg medu rozpuštěného v 6 litrech vody nechte vařit několikrát, pak přidat 50 g chmele a dát na chladné místo k vínu. Pak filtrovat, lahve dobře zavírat těsnícími zátkami.
Chlast - slast
Moderators: El Cid, Brant, MarcusIV, LiborZ
Chlast - slast
Ktož chce šíp z rány vytáhnúti, učiň takto: Vezmi raky a zaječie sádlo a ztluc to spolu dobrze. Pak vezmi vejce a pryskyrzici a ztluc to v hromadu a klaď na tu bolest, a vytáhneť se všeckno ven. A na to traňku užívej. (Chirurgické lékařství, 16. stol.)
варенуха
Varenucha (варенуха) je kořalka (vodka), ve které plave sušené ovoce. Do kořalky se nahází sušené ovoce, přidá se hřebíček, cukr nebo med, Nádoba se přiklopí a poklička se zalepí těstem aby neunikala pára. Nádoba se pak dá do pece (trouby) a pomalu se zahřívá. Jak dlouho se to zahřívá autor nevěděl, protože varenuchu dělal jeho otec. Ale údajně to má nepřekonatelnou chuť a nazývají to ukrajinskou verzí svařeného vína.
Ktož chce šíp z rány vytáhnúti, učiň takto: Vezmi raky a zaječie sádlo a ztluc to spolu dobrze. Pak vezmi vejce a pryskyrzici a ztluc to v hromadu a klaď na tu bolest, a vytáhneť se všeckno ven. A na to traňku užívej. (Chirurgické lékařství, 16. stol.)
Re: Chlast - slast
to zní dobře!
trochu jako krupnik s ovocem navíc. Navrhuju neprodleně vyzkoušet!
trochu jako krupnik s ovocem navíc. Navrhuju neprodleně vyzkoušet!
V listě ze dne 21. února 1621 takto jsou kozáci líčeni: ..."Bůh pomož tam, kam tato sběř přijde!"
***
Zakázková výroba historických replik: http://customhistory.cz/
***
Zakázková výroba historických replik: http://customhistory.cz/
Re: Chlast - slast
Také se tam píše, že podle některých badatelů to vypadá, že kozácká vodka neměla víc jak 30 %, a proto ji nastavovali střelným prachem a pepřem. Ale další autoři to spíš popírají, osobně se mi to taky moc nezdá. Každopádně asi poměrně oblíbeným nápojem byla medovina (často ochucená bylinkami). Aspoň v něčem Sienkiewicz tedy nekecá. V 15.-18. století stálo na ukrajině mnoho medovaren, které byly zdrojem slušných zisků.
Ktož chce šíp z rány vytáhnúti, učiň takto: Vezmi raky a zaječie sádlo a ztluc to spolu dobrze. Pak vezmi vejce a pryskyrzici a ztluc to v hromadu a klaď na tu bolest, a vytáhneť se všeckno ven. A na to traňku užívej. (Chirurgické lékařství, 16. stol.)
Re: Chlast - slast
Jen si říkám, jestli se dá ta varenucha dělat i v moderní troubě, že tam možná bude i při nejnižším stupni moc vysoká teplota a prudký ohřev. A taky by se to asi nedalo připravovat v polních podmínkách (bez pece). Leda to uvařit předem a vozit si to hotové, jen k ohřátí
V listě ze dne 21. února 1621 takto jsou kozáci líčeni: ..."Bůh pomož tam, kam tato sběř přijde!"
***
Zakázková výroba historických replik: http://customhistory.cz/
***
Zakázková výroba historických replik: http://customhistory.cz/
Re: Chlast - slast
Nemám teď čas to překládat.
Пиво запорозьке
100г хмелю, добре розтертого з борошном і 3 склянками цукру, заливають 9-10 л кип'ятку, дають настоятися протягом 2-3 год., проціджують, зливають його ще теплим в барило, додають туди 2 склянки темної патоки і 50 г дріжджів, розведених в теплому настої. Коли пиво перебродить, його розливають в пляшки, закупорюють пробками і зберігають до вживання в холодному місці.
Пиво мошногорське
Велику пригорщу сухого хмелю, 2,5 кг житнього солоду, 600 г цукру або меду заливають 4 л води, ставлять на вогонь і кип'ятять 30 хв. Після цього охолоджують до теплого стану, додають 100 г розведених у воді дріжджів, переливають у барило, вливають ще 15 л води, розмішують, накривають теплою тканиною і дають бродити 4 доби. Пиво можна підфарбувати перепаленим цукром. Коли пиво перебродить, його розливають в пляшки, закупорюють і зберігають в холодному місці.
Квас хлібний
Беруть 2 кг кислого чорного хліба, розрізають на шматки і добре висушують його в печі до рум'яного кольору. Одержані сухарі кладуть в невелику діжку, заливають 12 л кип'ятку і залишають стояти 10 – 12 год., потім проціджують. Окремо беруть 50 г дріжджів і 2 ст. ложки пшеничного борошна, розмішують в невеликій кількості настою з сухарів, ставлять в тепле місце і дають підійти. Заварюють 20 г м'яти, добре її прокип'ячуюють і всипають в неї 700 г цукру.
Як тільки дріжджі піднімуться, їх виливають в настій з сухарів, додають м'яту з цукром, добре вимішують, накривають салфеткою і ставлять в тепле місце, поки не з'явиться зверху густа піна, яку старанно знімають, бо інакше квас буде дуже бродити в пляшках. Рідину обережно зливають крізь сито, накрите білим полотном, в якусь посудину, а потім розливають в пляшки, наливаючи їх неповністю.
Пляшки щільно закупорюють і ставлять в холодне місце. Через 12 год. квас можна пити.
Квас броварський
Змішують 12 л кип'ятку з 1,5 л пива, кладуть в цю суміш 600 г цукру, 200 г ізюму, сік з 1 лимона і цедру з ½ лимона, накривають товстою тканиною і залишають так стояти на 3-4 год. В охолоджену рідину кладуть 25 г дріжджів і ставлять її в тепле місце. Коли квас забродить і зверху вкриється піною, його проціджують через марлю або густе сито, розливають в пляшки, кладуть у кожну з них по 2-3 родзинки, закупорюють пробками і зав'язують шпагатом. Коли в пляшках з'явиться піна, їх виносять в холодне місце. Через добу квас можна пити.
Квас журавлиний
1 кг журавлини розминають, заливають 5 л води, кип'ятять і проціджують. В проціджену рідину всипають 1 кг цукру і повторно доводять до кипіння. Розводять у квасі 10 г дріжджів, кладуть їх в охолоджену після кипіння рідину і залишають на добу для бродіння. Після цього проціджений квас розливають в пляшки, кладуть в кожну з них по 2-3 родзинки, закупорюють пробками, обв'язують шпагатом. Через 2-3 дні квас готовий.
Квас лимонний
В 15 л кип'ятку кладуть 200 г родзинок, 1,5 кг цукру, 6 лимонів, розрізаних на 4 частини, без кісточок і охолоджують. В охолоджений настій кладуть 100 г дріжджів і залишають на 12 год., після чого проціджують, дають трохи постояти, розливають в пляшки, закупорюють і виносять в холодне місце. Через 3-4 дні квас готовий.
Квас малиновий
В барило кладуть 800 г житнього солоду, 2 кг малини, 400 г житніх сухарів, 1 кг цукру, 1 склянку розведених дріжджів (100 г сухих), заливають 27 л перевареної холодної води і ставлять в тепле місце на тиждень, а коли перебродить, барило виносять в холодне місце на 2 дні. Після цього рідину обережно зливають, а в гущу, що залишилась, наливають 3-4 л перевареної охолодженої води, розмішують, проціджують, зливають обидві рідини в казан або велику каструлю і варять на слабкому вогні 15 хв., весь час збираючи піну. Потім посудину проціджують крізь сито, охолоджують, розливають в міцні пляшки, закупорюють, об'язують шпагатом, осмолюють і зберігають в прохолодному місці.
Квас запорозький
В барило з 50 л кип'ятку обварюють 7 кг житніх сухарів і настоюють протягом 8 год. Після цього чистий сирівець зливають в іншу посудину, кладуть ½ склянки дріжджів, 1,5 кг цукру, один нарізаний кружальцями лимон без кісточок і дають постояти ще 8 год. Після цього квас проціджують, розливають в пляшки, кладуть в них по одній родзинці, добре закупорюють пробками і ставлять в тепле місце на 8-10 год. Як тільки квас почне бродити, його виносять в холодне місце.
Квас козацький
В 35 л кип'ятку обварюють 1,5 кг житніх сухарів і настоюють протягом 8 год. Розводять в 0,5 склянки сухарного настою 100 г дріжджів з 1 ст. ложкою борошна і дають зійти. Настій житніх сухарів проціджують крізь густе сито, додають 2 кг цукру, вливають розведені дріжджі, все добре розмішують, щоб цукор розтав, і ставлять в тепле місце на 12 год. Після цього квас ще раз проціджують, розливають в пляшки, кладуть в кожну з них по маленькому шматочку лимона, закупорюють пробками, залишають на 2 год., а потім виносять в холодне місце.
Ягодянка
Беруть 4 кг будь-яких ягід, всипають в бутель, заливають 12 л води і 1,5 л горілки, зав'язують шийку бутля марлею, ставлять на сонце і тримають так доти, поки ягоди не спливуть наверх. Після цього рідину проціджують, всипають в неї 2,5 кг цукру і, коли цукор розтане, виливають в інший бутель (так, щоб він був повний) і ставлять в холодне місце на 18 днів. Потім ягодянку розливають в пляшки, закупорюють пробками, осмолюють і зберігають в холодному місці.
Яблучник
В барило місткістю 54 л насипають по 10 кг сушених яблук і груш, доливають перевареною холодною водою, ставлять на 3 дні в тепле місце, а потім виносять в холодне місце і залишають незакупореним, поки не перебродить, після чого барило забивають. Через 3 дні яблучник розливають в пляшки, кладуть в кожну по 10-15 родзинок, закупорюють пробками, осмолюють і закопують в пісок. Через 5 днів яблучник можна пити.
Льодок яблучний
На 2,5 кг обчищених і нарізаних яблук беруть 1,5 л горілки і 7,5 л охолодженої перевареної води. Ставлять бутель на 14 днів на сонце, обв'язавши шийку його марлею. Настойку треба щодня перемішувати. Коли яблука спливуть наверх, рідину проціджують, додають 2 кг цукру, ставлять на 2 год. на сонце, а потім виносять на 10 днів у холодне місце. Після цього яблучник проціджують, розливають в пляшки, закупорюють, обв'язують і зберігають в холодному місці, в ящику з піском. Через 3 тижні яблучник можна пити.
Пиво запорозьке
100г хмелю, добре розтертого з борошном і 3 склянками цукру, заливають 9-10 л кип'ятку, дають настоятися протягом 2-3 год., проціджують, зливають його ще теплим в барило, додають туди 2 склянки темної патоки і 50 г дріжджів, розведених в теплому настої. Коли пиво перебродить, його розливають в пляшки, закупорюють пробками і зберігають до вживання в холодному місці.
Пиво мошногорське
Велику пригорщу сухого хмелю, 2,5 кг житнього солоду, 600 г цукру або меду заливають 4 л води, ставлять на вогонь і кип'ятять 30 хв. Після цього охолоджують до теплого стану, додають 100 г розведених у воді дріжджів, переливають у барило, вливають ще 15 л води, розмішують, накривають теплою тканиною і дають бродити 4 доби. Пиво можна підфарбувати перепаленим цукром. Коли пиво перебродить, його розливають в пляшки, закупорюють і зберігають в холодному місці.
Квас хлібний
Беруть 2 кг кислого чорного хліба, розрізають на шматки і добре висушують його в печі до рум'яного кольору. Одержані сухарі кладуть в невелику діжку, заливають 12 л кип'ятку і залишають стояти 10 – 12 год., потім проціджують. Окремо беруть 50 г дріжджів і 2 ст. ложки пшеничного борошна, розмішують в невеликій кількості настою з сухарів, ставлять в тепле місце і дають підійти. Заварюють 20 г м'яти, добре її прокип'ячуюють і всипають в неї 700 г цукру.
Як тільки дріжджі піднімуться, їх виливають в настій з сухарів, додають м'яту з цукром, добре вимішують, накривають салфеткою і ставлять в тепле місце, поки не з'явиться зверху густа піна, яку старанно знімають, бо інакше квас буде дуже бродити в пляшках. Рідину обережно зливають крізь сито, накрите білим полотном, в якусь посудину, а потім розливають в пляшки, наливаючи їх неповністю.
Пляшки щільно закупорюють і ставлять в холодне місце. Через 12 год. квас можна пити.
Квас броварський
Змішують 12 л кип'ятку з 1,5 л пива, кладуть в цю суміш 600 г цукру, 200 г ізюму, сік з 1 лимона і цедру з ½ лимона, накривають товстою тканиною і залишають так стояти на 3-4 год. В охолоджену рідину кладуть 25 г дріжджів і ставлять її в тепле місце. Коли квас забродить і зверху вкриється піною, його проціджують через марлю або густе сито, розливають в пляшки, кладуть у кожну з них по 2-3 родзинки, закупорюють пробками і зав'язують шпагатом. Коли в пляшках з'явиться піна, їх виносять в холодне місце. Через добу квас можна пити.
Квас журавлиний
1 кг журавлини розминають, заливають 5 л води, кип'ятять і проціджують. В проціджену рідину всипають 1 кг цукру і повторно доводять до кипіння. Розводять у квасі 10 г дріжджів, кладуть їх в охолоджену після кипіння рідину і залишають на добу для бродіння. Після цього проціджений квас розливають в пляшки, кладуть в кожну з них по 2-3 родзинки, закупорюють пробками, обв'язують шпагатом. Через 2-3 дні квас готовий.
Квас лимонний
В 15 л кип'ятку кладуть 200 г родзинок, 1,5 кг цукру, 6 лимонів, розрізаних на 4 частини, без кісточок і охолоджують. В охолоджений настій кладуть 100 г дріжджів і залишають на 12 год., після чого проціджують, дають трохи постояти, розливають в пляшки, закупорюють і виносять в холодне місце. Через 3-4 дні квас готовий.
Квас малиновий
В барило кладуть 800 г житнього солоду, 2 кг малини, 400 г житніх сухарів, 1 кг цукру, 1 склянку розведених дріжджів (100 г сухих), заливають 27 л перевареної холодної води і ставлять в тепле місце на тиждень, а коли перебродить, барило виносять в холодне місце на 2 дні. Після цього рідину обережно зливають, а в гущу, що залишилась, наливають 3-4 л перевареної охолодженої води, розмішують, проціджують, зливають обидві рідини в казан або велику каструлю і варять на слабкому вогні 15 хв., весь час збираючи піну. Потім посудину проціджують крізь сито, охолоджують, розливають в міцні пляшки, закупорюють, об'язують шпагатом, осмолюють і зберігають в прохолодному місці.
Квас запорозький
В барило з 50 л кип'ятку обварюють 7 кг житніх сухарів і настоюють протягом 8 год. Після цього чистий сирівець зливають в іншу посудину, кладуть ½ склянки дріжджів, 1,5 кг цукру, один нарізаний кружальцями лимон без кісточок і дають постояти ще 8 год. Після цього квас проціджують, розливають в пляшки, кладуть в них по одній родзинці, добре закупорюють пробками і ставлять в тепле місце на 8-10 год. Як тільки квас почне бродити, його виносять в холодне місце.
Квас козацький
В 35 л кип'ятку обварюють 1,5 кг житніх сухарів і настоюють протягом 8 год. Розводять в 0,5 склянки сухарного настою 100 г дріжджів з 1 ст. ложкою борошна і дають зійти. Настій житніх сухарів проціджують крізь густе сито, додають 2 кг цукру, вливають розведені дріжджі, все добре розмішують, щоб цукор розтав, і ставлять в тепле місце на 12 год. Після цього квас ще раз проціджують, розливають в пляшки, кладуть в кожну з них по маленькому шматочку лимона, закупорюють пробками, залишають на 2 год., а потім виносять в холодне місце.
Ягодянка
Беруть 4 кг будь-яких ягід, всипають в бутель, заливають 12 л води і 1,5 л горілки, зав'язують шийку бутля марлею, ставлять на сонце і тримають так доти, поки ягоди не спливуть наверх. Після цього рідину проціджують, всипають в неї 2,5 кг цукру і, коли цукор розтане, виливають в інший бутель (так, щоб він був повний) і ставлять в холодне місце на 18 днів. Потім ягодянку розливають в пляшки, закупорюють пробками, осмолюють і зберігають в холодному місці.
Яблучник
В барило місткістю 54 л насипають по 10 кг сушених яблук і груш, доливають перевареною холодною водою, ставлять на 3 дні в тепле місце, а потім виносять в холодне місце і залишають незакупореним, поки не перебродить, після чого барило забивають. Через 3 дні яблучник розливають в пляшки, кладуть в кожну по 10-15 родзинок, закупорюють пробками, осмолюють і закопують в пісок. Через 5 днів яблучник можна пити.
Льодок яблучний
На 2,5 кг обчищених і нарізаних яблук беруть 1,5 л горілки і 7,5 л охолодженої перевареної води. Ставлять бутель на 14 днів на сонце, обв'язавши шийку його марлею. Настойку треба щодня перемішувати. Коли яблука спливуть наверх, рідину проціджують, додають 2 кг цукру, ставлять на 2 год. на сонце, а потім виносять на 10 днів у холодне місце. Після цього яблучник проціджують, розливають в пляшки, закупорюють, обв'язують і зберігають в холодному місці, в ящику з піском. Через 3 тижні яблучник можна пити.
Ktož chce šíp z rány vytáhnúti, učiň takto: Vezmi raky a zaječie sádlo a ztluc to spolu dobrze. Pak vezmi vejce a pryskyrzici a ztluc to v hromadu a klaď na tu bolest, a vytáhneť se všeckno ven. A na to traňku užívej. (Chirurgické lékařství, 16. stol.)
Re: Chlast - slast
Na Kurovicích i Curii pícka jeKnecht wrote:Jen si říkám, jestli se dá ta varenucha dělat i v moderní troubě, že tam možná bude i při nejnižším stupni moc vysoká teplota a prudký ohřev. A taky by se to asi nedalo připravovat v polních podmínkách (bez pece). Leda to uvařit předem a vozit si to hotové, jen k ohřátí
Ktož chce šíp z rány vytáhnúti, učiň takto: Vezmi raky a zaječie sádlo a ztluc to spolu dobrze. Pak vezmi vejce a pryskyrzici a ztluc to v hromadu a klaď na tu bolest, a vytáhneť se všeckno ven. A na to traňku užívej. (Chirurgické lékařství, 16. stol.)
Re: Chlast - slast
Pokusil jsem se o přepis:
(ukrajinštiny lépe znalí nechť opraví)
Kvas kozackij
V 35l kypjatku obvarjujut 1,5 kg žytnich suchariv i nastojujut protjagom 8 hod. Pozvodjať v 0,5 skljanky sucharnogo nastoju 100 h driždživ z 1 ct. ložkoju borošna i dajuť zijty. Nastij žytnich suchariv procidžujuť kriz huste syto, dodajuť 2 kl cukru, vlyvajuť rozvedeni driždži, vse dobře pozmišujuť, ščob cukor roztav, i stavljať v teple miste na 12 hod. Pislja coho kvas šče raz procidžujuť, pozlyvajuť v pljaški, kladuť v kožnu z nych po malenkomu šmatočku limona, zakuporjujuť probkamy, zalyšajuť na 2 hod. a potim vynosjať v cholodne misce.
(ukrajinštiny lépe znalí nechť opraví)
Kvas kozackij
V 35l kypjatku obvarjujut 1,5 kg žytnich suchariv i nastojujut protjagom 8 hod. Pozvodjať v 0,5 skljanky sucharnogo nastoju 100 h driždživ z 1 ct. ložkoju borošna i dajuť zijty. Nastij žytnich suchariv procidžujuť kriz huste syto, dodajuť 2 kl cukru, vlyvajuť rozvedeni driždži, vse dobře pozmišujuť, ščob cukor roztav, i stavljať v teple miste na 12 hod. Pislja coho kvas šče raz procidžujuť, pozlyvajuť v pljaški, kladuť v kožnu z nych po malenkomu šmatočku limona, zakuporjujuť probkamy, zalyšajuť na 2 hod. a potim vynosjať v cholodne misce.
V listě ze dne 21. února 1621 takto jsou kozáci líčeni: ..."Bůh pomož tam, kam tato sběř přijde!"
***
Zakázková výroba historických replik: http://customhistory.cz/
***
Zakázková výroba historických replik: http://customhistory.cz/
Re: Chlast - slast
Ale nevim, jestli vas na Curii s chlastem k peci pustime:Brant wrote:Na Kurovicích i Curii pícka je
manzele-chteli-kapnout-rum-na-cukrovi-alkohol-ale-vybuchl-a-tezce-je-zranil
NON PLAUDITE. MODO PECUNIAM JACITE.
Re: Chlast - slast
No jo, tak to kdyžtak vypijeme studenýwolf wrote:Ale nevim, jestli vas na Curii s chlastem k peci pustime:Brant wrote:Na Kurovicích i Curii pícka je
manzele-chteli-kapnout-rum-na-cukrovi-alkohol-ale-vybuchl-a-tezce-je-zranil
Ktož chce šíp z rány vytáhnúti, učiň takto: Vezmi raky a zaječie sádlo a ztluc to spolu dobrze. Pak vezmi vejce a pryskyrzici a ztluc to v hromadu a klaď na tu bolest, a vytáhneť se všeckno ven. A na to traňku užívej. (Chirurgické lékařství, 16. stol.)
Re: варенуха
Tohle znám, u nás se podobné pití pod názvem vařonka pije dodneška - s tím že výchozí surovinou je špatně přefiltrovaný destilát nebo domácí pálenka, ve které zůstalo při kvašení moc pecek a jiného bordelu, takže se normálně moc nedá pít. Dá se to svařit buď komplet, nebo se ve vodě zvlášť svaří koření a cokoli dalšího, ještě vroucí voda se nalije do pálenky, a pak se přidá med. Slezská tradice říká, že vařonku je třeba pít z hrnku vymazaného máslem, ale to už záleží na každém, co má rád.Brant wrote:Varenucha (варенуха) je kořalka (vodka),...
Pro domácí přípravu mám vyzkoušený poměr 5l vody a do toho 300g suchého chleba, necelá polovina kostky droždí rozmíchaná v 10 polévkových lžících medu. Výsledkem jsou něco přes dva litry příjemně šumivého pití, ideál na léto když je vedro.Knecht wrote:Pokusil jsem se o přepis:
(ukrajinštiny lépe znalí nechť opraví)
Kvas kozackij
V 35l kypjatku obvarjujut 1,5 kg žytnich suchariv i nastojujut protjagom 8 hod....
Chtělo by to vyzkoušet, osobně myslím že s jednoduchou destilační aparaturou(a la lavorovice, nebo ta keramická co je tady v jednom fóru) bez chladiče se na moc velké procenta dostat nepůjde. Rozdíl mezi teplotou odpařování lihu a vody je dost úzký - takže buď hlídám teplotu pořádně, a dostanu se na vysoké procenta, ale než prokapu litr pálenky bude mi to trvat týden, nebo proces zrychlím, dostane se mi tam i voda a obsah alkoholu klesá.Brant wrote:Také se tam píše, že podle některých badatelů to vypadá, že kozácká vodka neměla víc jak 30 %...