Chlast - slast

Moderátoři: LiborZ, Brant, MarcusIV, El Cid

Odpovědět
Uživatelský avatar
Brant
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 4016
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Bydliště: Prahé

Chlast - slast

Příspěvek od Brant » pon 06. pro, 2010 13:04

Převzato z ukrajinského fóra:

розбавляємо 2 л меду 8 літів води. засікти рівень у баняку
ставимо на вогонь і варимо 5 годин. постійно знімати шумовиння і періодично доливати до рівня.
потім беремо шишки хмеля (200гр) кидаємо у мішечок з камінчиком. варимо ще годину.
потім охолоджуємо.
далі технологія як у вина. періодино переливати і виливати осад.
бродить 6 місяців.

після 6 місяців маєте напій богів. надзвичайно смачний і цікавий дією на мозок і ноги: мозок чистий, настрій веселий, ноги не йдуть.


Naředit dva litry medu osmi litry vody. Zarovnat hladinu v hrnci po okraj (? nedokážu to líp přeložit :(
Postavit na oheň a vařit pět hodin. Průběžně sbírat pěnu a dolévat po okraj.
Potom vzít chmelové šišky (200 g), hodit je do pytlíku s kamínky (asi aby to bylo těžké a neplavalo to?) a vařit ještě další hodinu.
Pak vše ochladit.
Uskladnit ve vinném sklepě v chladu a průběžně přelévat a vylévat usazeniny.
Nechat zrát (? nedokážu to líp přeložit) šest měsíců.

Po šesti měsících máte nápoj bohů. Je neobyčejně chutný a má zajímavé účinky na mozek a nohy. Mozek je čistý, nálada veselá a nohy nechodí. :twisted:

Doplnění: Domácí med - 4 kg medu rozpuštěného v 6 litrech vody nechte vařit několikrát, pak přidat 50 g chmele a dát na chladné místo k vínu. Pak filtrovat, lahve dobře zavírat těsnícími zátkami.
Ktož chce šíp z rány vytáhnúti, učiň takto: Vezmi raky a zaječie sádlo a ztluc to spolu dobrze. Pak vezmi vejce a pryskyrzici a ztluc to v hromadu a klaď na tu bolest, a vytáhneť se všeckno ven. A na to traňku užívej. (Chirurgické lékařství, 16. stol.)

Uživatelský avatar
Brant
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 4016
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Bydliště: Prahé

варенуха

Příspěvek od Brant » pon 06. pro, 2010 13:12

Varenucha (варенуха) je kořalka (vodka), ve které plave sušené ovoce. Do kořalky se nahází sušené ovoce, přidá se hřebíček, cukr nebo med, Nádoba se přiklopí a poklička se zalepí těstem aby neunikala pára. Nádoba se pak dá do pece (trouby) a pomalu se zahřívá. Jak dlouho se to zahřívá autor nevěděl, protože varenuchu dělal jeho otec. Ale údajně to má nepřekonatelnou chuť a nazývají to ukrajinskou verzí svařeného vína.
Ktož chce šíp z rány vytáhnúti, učiň takto: Vezmi raky a zaječie sádlo a ztluc to spolu dobrze. Pak vezmi vejce a pryskyrzici a ztluc to v hromadu a klaď na tu bolest, a vytáhneť se všeckno ven. A na to traňku užívej. (Chirurgické lékařství, 16. stol.)

Uživatelský avatar
Knecht
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 6696
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Kontaktovat uživatele:

Re: Chlast - slast

Příspěvek od Knecht » pon 06. pro, 2010 13:20

to zní dobře!
trochu jako krupnik s ovocem navíc. Navrhuju neprodleně vyzkoušet!
V listě ze dne 21. února 1621 takto jsou kozáci líčeni: ..."Bůh pomož tam, kam tato sběř přijde!"
***
Zakázková výroba historických replik: http://customhistory.cz/

Uživatelský avatar
Brant
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 4016
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Bydliště: Prahé

Re: Chlast - slast

Příspěvek od Brant » pon 06. pro, 2010 13:22

Také se tam píše, že podle některých badatelů to vypadá, že kozácká vodka neměla víc jak 30 %, a proto ji nastavovali střelným prachem a pepřem. Ale další autoři to spíš popírají, osobně se mi to taky moc nezdá. Každopádně asi poměrně oblíbeným nápojem byla medovina (často ochucená bylinkami). Aspoň v něčem Sienkiewicz tedy nekecá. V 15.-18. století stálo na ukrajině mnoho medovaren, které byly zdrojem slušných zisků.
Ktož chce šíp z rány vytáhnúti, učiň takto: Vezmi raky a zaječie sádlo a ztluc to spolu dobrze. Pak vezmi vejce a pryskyrzici a ztluc to v hromadu a klaď na tu bolest, a vytáhneť se všeckno ven. A na to traňku užívej. (Chirurgické lékařství, 16. stol.)

Uživatelský avatar
Knecht
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 6696
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Kontaktovat uživatele:

Re: Chlast - slast

Příspěvek od Knecht » pon 06. pro, 2010 13:41

Jen si říkám, jestli se dá ta varenucha dělat i v moderní troubě, že tam možná bude i při nejnižším stupni moc vysoká teplota a prudký ohřev. A taky by se to asi nedalo připravovat v polních podmínkách (bez pece). Leda to uvařit předem a vozit si to hotové, jen k ohřátí
V listě ze dne 21. února 1621 takto jsou kozáci líčeni: ..."Bůh pomož tam, kam tato sběř přijde!"
***
Zakázková výroba historických replik: http://customhistory.cz/

Uživatelský avatar
Brant
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 4016
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Bydliště: Prahé

Re: Chlast - slast

Příspěvek od Brant » pon 06. pro, 2010 13:44

Nemám teď čas to překládat.

Пиво запорозьке
100г хмелю, добре розтертого з борошном і 3 склянками цукру, заливають 9-10 л кип'ятку, дають настоятися протягом 2-3 год., проціджують, зливають його ще теплим в барило, додають туди 2 склянки темної патоки і 50 г дріжджів, розведених в теплому настої. Коли пиво перебродить, його розливають в пляшки, закупорюють пробками і зберігають до вживання в холодному місці.

Пиво мошногорське
Велику пригорщу сухого хмелю, 2,5 кг житнього солоду, 600 г цукру або меду заливають 4 л води, ставлять на вогонь і кип'ятять 30 хв. Після цього охолоджують до теплого стану, додають 100 г розведених у воді дріжджів, переливають у барило, вливають ще 15 л води, розмішують, накривають теплою тканиною і дають бродити 4 доби. Пиво можна підфарбувати перепаленим цукром. Коли пиво перебродить, його розливають в пляшки, закупорюють і зберігають в холодному місці.

Квас хлібний
Беруть 2 кг кислого чорного хліба, розрізають на шматки і добре висушують його в печі до рум'яного кольору. Одержані сухарі кладуть в невелику діжку, заливають 12 л кип'ятку і залишають стояти 10 – 12 год., потім проціджують. Окремо беруть 50 г дріжджів і 2 ст. ложки пшеничного борошна, розмішують в невеликій кількості настою з сухарів, ставлять в тепле місце і дають підійти. Заварюють 20 г м'яти, добре її прокип'ячуюють і всипають в неї 700 г цукру.
Як тільки дріжджі піднімуться, їх виливають в настій з сухарів, додають м'яту з цукром, добре вимішують, накривають салфеткою і ставлять в тепле місце, поки не з'явиться зверху густа піна, яку старанно знімають, бо інакше квас буде дуже бродити в пляшках. Рідину обережно зливають крізь сито, накрите білим полотном, в якусь посудину, а потім розливають в пляшки, наливаючи їх неповністю.
Пляшки щільно закупорюють і ставлять в холодне місце. Через 12 год. квас можна пити.

Квас броварський
Змішують 12 л кип'ятку з 1,5 л пива, кладуть в цю суміш 600 г цукру, 200 г ізюму, сік з 1 лимона і цедру з ½ лимона, накривають товстою тканиною і залишають так стояти на 3-4 год. В охолоджену рідину кладуть 25 г дріжджів і ставлять її в тепле місце. Коли квас забродить і зверху вкриється піною, його проціджують через марлю або густе сито, розливають в пляшки, кладуть у кожну з них по 2-3 родзинки, закупорюють пробками і зав'язують шпагатом. Коли в пляшках з'явиться піна, їх виносять в холодне місце. Через добу квас можна пити.

Квас журавлиний
1 кг журавлини розминають, заливають 5 л води, кип'ятять і проціджують. В проціджену рідину всипають 1 кг цукру і повторно доводять до кипіння. Розводять у квасі 10 г дріжджів, кладуть їх в охолоджену після кипіння рідину і залишають на добу для бродіння. Після цього проціджений квас розливають в пляшки, кладуть в кожну з них по 2-3 родзинки, закупорюють пробками, обв'язують шпагатом. Через 2-3 дні квас готовий.

Квас лимонний
В 15 л кип'ятку кладуть 200 г родзинок, 1,5 кг цукру, 6 лимонів, розрізаних на 4 частини, без кісточок і охолоджують. В охолоджений настій кладуть 100 г дріжджів і залишають на 12 год., після чого проціджують, дають трохи постояти, розливають в пляшки, закупорюють і виносять в холодне місце. Через 3-4 дні квас готовий.

Квас малиновий
В барило кладуть 800 г житнього солоду, 2 кг малини, 400 г житніх сухарів, 1 кг цукру, 1 склянку розведених дріжджів (100 г сухих), заливають 27 л перевареної холодної води і ставлять в тепле місце на тиждень, а коли перебродить, барило виносять в холодне місце на 2 дні. Після цього рідину обережно зливають, а в гущу, що залишилась, наливають 3-4 л перевареної охолодженої води, розмішують, проціджують, зливають обидві рідини в казан або велику каструлю і варять на слабкому вогні 15 хв., весь час збираючи піну. Потім посудину проціджують крізь сито, охолоджують, розливають в міцні пляшки, закупорюють, об'язують шпагатом, осмолюють і зберігають в прохолодному місці.

Квас запорозький
В барило з 50 л кип'ятку обварюють 7 кг житніх сухарів і настоюють протягом 8 год. Після цього чистий сирівець зливають в іншу посудину, кладуть ½ склянки дріжджів, 1,5 кг цукру, один нарізаний кружальцями лимон без кісточок і дають постояти ще 8 год. Після цього квас проціджують, розливають в пляшки, кладуть в них по одній родзинці, добре закупорюють пробками і ставлять в тепле місце на 8-10 год. Як тільки квас почне бродити, його виносять в холодне місце.

Квас козацький
В 35 л кип'ятку обварюють 1,5 кг житніх сухарів і настоюють протягом 8 год. Розводять в 0,5 склянки сухарного настою 100 г дріжджів з 1 ст. ложкою борошна і дають зійти. Настій житніх сухарів проціджують крізь густе сито, додають 2 кг цукру, вливають розведені дріжджі, все добре розмішують, щоб цукор розтав, і ставлять в тепле місце на 12 год. Після цього квас ще раз проціджують, розливають в пляшки, кладуть в кожну з них по маленькому шматочку лимона, закупорюють пробками, залишають на 2 год., а потім виносять в холодне місце.

Ягодянка
Беруть 4 кг будь-яких ягід, всипають в бутель, заливають 12 л води і 1,5 л горілки, зав'язують шийку бутля марлею, ставлять на сонце і тримають так доти, поки ягоди не спливуть наверх. Після цього рідину проціджують, всипають в неї 2,5 кг цукру і, коли цукор розтане, виливають в інший бутель (так, щоб він був повний) і ставлять в холодне місце на 18 днів. Потім ягодянку розливають в пляшки, закупорюють пробками, осмолюють і зберігають в холодному місці.

Яблучник
В барило місткістю 54 л насипають по 10 кг сушених яблук і груш, доливають перевареною холодною водою, ставлять на 3 дні в тепле місце, а потім виносять в холодне місце і залишають незакупореним, поки не перебродить, після чого барило забивають. Через 3 дні яблучник розливають в пляшки, кладуть в кожну по 10-15 родзинок, закупорюють пробками, осмолюють і закопують в пісок. Через 5 днів яблучник можна пити.

Льодок яблучний
На 2,5 кг обчищених і нарізаних яблук беруть 1,5 л горілки і 7,5 л охолодженої перевареної води. Ставлять бутель на 14 днів на сонце, обв'язавши шийку його марлею. Настойку треба щодня перемішувати. Коли яблука спливуть наверх, рідину проціджують, додають 2 кг цукру, ставлять на 2 год. на сонце, а потім виносять на 10 днів у холодне місце. Після цього яблучник проціджують, розливають в пляшки, закупорюють, обв'язують і зберігають в холодному місці, в ящику з піском. Через 3 тижні яблучник можна пити.
Ktož chce šíp z rány vytáhnúti, učiň takto: Vezmi raky a zaječie sádlo a ztluc to spolu dobrze. Pak vezmi vejce a pryskyrzici a ztluc to v hromadu a klaď na tu bolest, a vytáhneť se všeckno ven. A na to traňku užívej. (Chirurgické lékařství, 16. stol.)

Uživatelský avatar
Brant
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 4016
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Bydliště: Prahé

Re: Chlast - slast

Příspěvek od Brant » pon 06. pro, 2010 13:46

Knecht píše:Jen si říkám, jestli se dá ta varenucha dělat i v moderní troubě, že tam možná bude i při nejnižším stupni moc vysoká teplota a prudký ohřev. A taky by se to asi nedalo připravovat v polních podmínkách (bez pece). Leda to uvařit předem a vozit si to hotové, jen k ohřátí
Na Kurovicích i Curii pícka je :wink:
Ktož chce šíp z rány vytáhnúti, učiň takto: Vezmi raky a zaječie sádlo a ztluc to spolu dobrze. Pak vezmi vejce a pryskyrzici a ztluc to v hromadu a klaď na tu bolest, a vytáhneť se všeckno ven. A na to traňku užívej. (Chirurgické lékařství, 16. stol.)

Uživatelský avatar
Knecht
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 6696
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Kontaktovat uživatele:

Re: Chlast - slast

Příspěvek od Knecht » pon 06. pro, 2010 14:12

Pokusil jsem se o přepis:
(ukrajinštiny lépe znalí nechť opraví)

Kvas kozackij
V 35l kypjatku obvarjujut 1,5 kg žytnich suchariv i nastojujut protjagom 8 hod. Pozvodjať v 0,5 skljanky sucharnogo nastoju 100 h driždživ z 1 ct. ložkoju borošna i dajuť zijty. Nastij žytnich suchariv procidžujuť kriz huste syto, dodajuť 2 kl cukru, vlyvajuť rozvedeni driždži, vse dobře pozmišujuť, ščob cukor roztav, i stavljať v teple miste na 12 hod. Pislja coho kvas šče raz procidžujuť, pozlyvajuť v pljaški, kladuť v kožnu z nych po malenkomu šmatočku limona, zakuporjujuť probkamy, zalyšajuť na 2 hod. a potim vynosjať v cholodne misce.
V listě ze dne 21. února 1621 takto jsou kozáci líčeni: ..."Bůh pomož tam, kam tato sběř přijde!"
***
Zakázková výroba historických replik: http://customhistory.cz/

Uživatelský avatar
wolf
Site Admin
Site Admin
Příspěvky: 1509
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Bydliště: P9
Kontaktovat uživatele:

Re: Chlast - slast

Příspěvek od wolf » úte 07. pro, 2010 11:00

Brant píše:Na Kurovicích i Curii pícka je :wink:
Ale nevim, jestli vas na Curii s chlastem k peci pustime:

manzele-chteli-kapnout-rum-na-cukrovi-alkohol-ale-vybuchl-a-tezce-je-zranil
NON PLAUDITE. MODO PECUNIAM JACITE.

Uživatelský avatar
Brant
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 4016
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Bydliště: Prahé

Re: Chlast - slast

Příspěvek od Brant » úte 07. pro, 2010 11:14

wolf píše:
Brant píše:Na Kurovicích i Curii pícka je :wink:
Ale nevim, jestli vas na Curii s chlastem k peci pustime:

manzele-chteli-kapnout-rum-na-cukrovi-alkohol-ale-vybuchl-a-tezce-je-zranil
No jo, tak to kdyžtak vypijeme studený :)
Ktož chce šíp z rány vytáhnúti, učiň takto: Vezmi raky a zaječie sádlo a ztluc to spolu dobrze. Pak vezmi vejce a pryskyrzici a ztluc to v hromadu a klaď na tu bolest, a vytáhneť se všeckno ven. A na to traňku užívej. (Chirurgické lékařství, 16. stol.)

Uživatelský avatar
Ghoblin
Nováček
Nováček
Příspěvky: 25
Registrován: pon 22. bře, 2010 17:48

Re: варенуха

Příspěvek od Ghoblin » úte 07. pro, 2010 13:55

Brant píše:Varenucha (варенуха) je kořalka (vodka),...
Tohle znám, u nás se podobné pití pod názvem vařonka pije dodneška - s tím že výchozí surovinou je špatně přefiltrovaný destilát nebo domácí pálenka, ve které zůstalo při kvašení moc pecek a jiného bordelu, takže se normálně moc nedá pít. Dá se to svařit buď komplet, nebo se ve vodě zvlášť svaří koření a cokoli dalšího, ještě vroucí voda se nalije do pálenky, a pak se přidá med. Slezská tradice říká, že vařonku je třeba pít z hrnku vymazaného máslem, ale to už záleží na každém, co má rád.
Knecht píše:Pokusil jsem se o přepis:
(ukrajinštiny lépe znalí nechť opraví)
Kvas kozackij
V 35l kypjatku obvarjujut 1,5 kg žytnich suchariv i nastojujut protjagom 8 hod....
Pro domácí přípravu mám vyzkoušený poměr 5l vody a do toho 300g suchého chleba, necelá polovina kostky droždí rozmíchaná v 10 polévkových lžících medu. Výsledkem jsou něco přes dva litry příjemně šumivého pití, ideál na léto když je vedro.
Brant píše:Také se tam píše, že podle některých badatelů to vypadá, že kozácká vodka neměla víc jak 30 %...
Chtělo by to vyzkoušet, osobně myslím že s jednoduchou destilační aparaturou(a la lavorovice, nebo ta keramická co je tady v jednom fóru) bez chladiče se na moc velké procenta dostat nepůjde. Rozdíl mezi teplotou odpařování lihu a vody je dost úzký - takže buď hlídám teplotu pořádně, a dostanu se na vysoké procenta, ale než prokapu litr pálenky bude mi to trvat týden, nebo proces zrychlím, dostane se mi tam i voda a obsah alkoholu klesá.


Odpovědět