Kuchtění - recepty, vybavení a suroviny

Řemesla a každodenní život

Moderátoři: Maršálek, Heinrich von Rheinhausen, Bestian

Uživatelský avatar
Bestian
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 1338
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Bydliště: České Budějovice
Kontaktovat uživatele:

Re: Kuchtění - recepty, vybavení a suroviny

Příspěvek od Bestian » úte 26. dub, 2011 12:57

Hrách je dle pozdějších autorů třeba Molleriana tipickým jídlem Čechů a rozhodně by neměl být opimíjen.

Zkoušel jsem dle dobového receptu obalit rybu v hrachové mouce a osmažit, doporučuji!
Ikdyž podle Daniela Adama z Veleslavína by se ryba k hrachu asi nehodila.

Hrách u sedláků i pánů
Má svou chválu i hanu;
S šupinou škodí, nadýmá,
Dřený dost dobrý bývá.


Uvažovat by šlo i o čočce, ta je ale složitější na pěstování. Pozdější autoři se o ní ale zmińují a tak je možné hledat analogii.
Werner I. z Pořešína,
bratr Pribyslava II. z Pořešína,
věrný přítel, rádce a lovčí Petra I. z Rožmberka.

Kdo nechce, hledá důvody. Kdo chce, hledá způsoby.

Kateřina_z_Landštejna
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 431
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00

Re: Kuchtění - recepty, vybavení a suroviny

Příspěvek od Kateřina_z_Landštejna » úte 26. dub, 2011 14:42

Jo, teď jsem si vzpomněla - čočka!
Skvělá surovina pro samostatná jídla, příkrmy, polévky, kaše i na mouku (čočkovou mouku vyráběli už staří Egypťané).

Minulý týden jsem zaznamenala, že není zelený hrách. což mi dost vadí, ale snad to je jen přechodné. Jinak se dá vesměs nahradit žlutým, ale má trošičku jinou chuť a pro salná jídla je lepší zelený.

No, a protože jsem neměla na Libušíně zelený hrách a čočky jen půlkilovku, musela jsem improvizovat, protože mužstvo mělo hlad :lol:
Uvařily jsme "slovenskou šošovicovou počesku" - místo hub kroupy a místo brambor mrkev. Bylo to výtečné! V podstatě něco jako hrstková polévka - 500 g čočky (namočit na 2 hod.), 500 g kysaného zelí, 500 g čerstvých nebo 50 g sušených hub, 500 g uzeného (libový bůček, plecko, krkovice, uzeniny), 2 velké cibule. Všchno se to nakrájí na kostičky a uvaří doměkka v 10l kotli. Dochutit dle libosti kořením, česnekem, solí.
Chutnala i našim slovenským hostům, takže dobrý :wink:
Volo, multum, statim!

Kateřina_z_Landštejna
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 431
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00

Re: Kuchtění - recepty, vybavení a suroviny

Příspěvek od Kateřina_z_Landštejna » úte 26. dub, 2011 14:51

Čocčka je, Bestiane, také v pohodě.

Staří Slované ji pěstovali již v 7. - 10. století a tuhle jsem narazila na zprávu o paleobotanickém výzkumu v okolí hostivařské přehrady a tam tvoří čočka v nálezech až 10%, což je hodně.
Volo, multum, statim!

Uživatelský avatar
Bestian
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 1338
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Bydliště: České Budějovice
Kontaktovat uživatele:

Re: Kuchtění - recepty, vybavení a suroviny

Příspěvek od Bestian » úte 26. dub, 2011 15:17

Ano, z nálezů je, ale její pěstování je náročné a vyžaduje teplejší počasí, prot jí není možné pěstovat všude a ještě čekat nějaký pořádný výnos. Nezavrhuji jí Kateřino, pouze nemyslím, že by byla tak běžná jako třeba hrách, který rostl na polích, nebo se pnul u baráku.
Werner I. z Pořešína,
bratr Pribyslava II. z Pořešína,
věrný přítel, rádce a lovčí Petra I. z Rožmberka.

Kdo nechce, hledá důvody. Kdo chce, hledá způsoby.

Kateřina_z_Landštejna
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 431
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00

Re: Kuchtění - recepty, vybavení a suroviny

Příspěvek od Kateřina_z_Landštejna » stř 27. dub, 2011 6:43

Bestian píše:Ano, z nálezů je, ale její pěstování je náročné a vyžaduje teplejší počasí, prot jí není možné pěstovat všude a ještě čekat nějaký pořádný výnos. Nezavrhuji jí Kateřino, pouze nemyslím, že by byla tak běžná jako třeba hrách, který rostl na polích, nebo se pnul u baráku.
Naopak, s Tvým názorem zcela souhlasím. Přesně tohle se v té výzkumné zprávě také uvádí a že to je náročnější rostlina je zřejmé i z lokalit, kde se pěstovala v minulosti. Vždy to jsou nižší polohy a chráněné, slunečné mírné svahy. Takže zcela běžná určitě nebyla. Což nám vlastně trošku vymezuje i stoly, na které ji umístit :)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

To Myška:

Zapomněli jsme na pohanku a jáhly!
Obojí se u nás v té době již konzumovalo a pěstovalo. Jak jáhly, tak pohanka jsou chutné, umožňují přípravu naslano i nasladko, dají se přidávat do mouky nebo připravovat jako samostatná mouka. Nemusejí se máčet, vaření je velmi rychlé (a to přesto, že pohanka je neloupaná). Z pohanky je i výtečné "rizoto", placičky, karbanátky, dá se s ní dobře nahradit mleté maso.

Jo, a místo té soji můžeš použít bob obecný (Faba vulgaris). Ten se ve Střední Evropě pěstuje už asi 5000 let, čili s ním opět není problém.
Volo, multum, statim!

Uživatelský avatar
Bestian
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 1338
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Bydliště: České Budějovice
Kontaktovat uživatele:

Re: Kuchtění - recepty, vybavení a suroviny

Příspěvek od Bestian » stř 27. dub, 2011 7:28

Kateřina_z_Landštejna píše: Což nám vlastně trošku vymezuje i stoly, na které ji umístit :)
Souhlasím.
Werner I. z Pořešína,
bratr Pribyslava II. z Pořešína,
věrný přítel, rádce a lovčí Petra I. z Rožmberka.

Kdo nechce, hledá důvody. Kdo chce, hledá způsoby.

Uživatelský avatar
Bohuslav
Stálý přispěvatel
Stálý přispěvatel
Příspěvky: 654
Registrován: čtv 01. led, 1970 1:00
Bydliště: Teplice/Praha
Kontaktovat uživatele:

Re: Kuchtění - recepty, vybavení a suroviny

Příspěvek od Bohuslav » čtv 28. dub, 2011 10:50

Myiška píše:Zdravím,
zajímalo by mě, jaké kuctící suroviny - nejlépe na území Čech - se vyskytovaly v období do / okolo r. 1350.
Pokud máte k dispozici, recepty vítány.
Miyška
http://myschwerk.webzdarma.cz/daz_buoch ... spise.html nějaká inspirace, je to ale na arcibiskupskou tabuli
Obrázek V ničem, co vykládám, si nečiním nárok na vymezení pravdy, ale pouze vymezení vlastního názoru.Abélard

Odpovědět