Page 8 of 10

Posted: Mon 13. Apr, 2009 15:32
by Zlatava
:oops: na to jsem nemyslela :oops: :mrgreen:

Posted: Mon 13. Apr, 2009 16:01
by abaddon
neni to stejne nejakej nonsens? litr je metricka jednotka... tudiz asi tezko pouzivana mira ve 14 stoleti... pokud si tedy nekdo nedal praci s nejakym prevodem... i kdyz ty merny jendotky stejne asi vsude odpovidaly necemu trochu jinymu

Posted: Mon 13. Apr, 2009 16:13
by Zlatava
A me se neptejte, je to tenhle recept :

Medovina
14. století, Německo
Daz bůch von gůter Spise, 1346

Kdo chce udělat dobrou medovinu, ten ohřeje čistou vodu tak, aby do ní mohl právě ponořit ruku. A vezme dva mázy vody a jeden medu. Promísí je tyčí a nechá chvíli odstát a pak scedí přes čistou látku nebo přes vlasové síto do čisté nádoby. A pak vaří po dobu, za kterou jeden akr tam a zpět lze přejít, a odstraní pěnu z mladiny mísou s dírami. Pěna zůstává v míse a nikoliv na mladině. Dále slije medovinu do čistého soudku a zakryje jej tak, aby výpary nemohly unikat, do té doby, než bude moci do toho ponořit ruku. Pak vezme půlmázový hrnec a naplní jej do půlky chmelem a hrstí šalvěje a vaří to s mladinou po dobu, co bys míli ušel, a vezme půl ořechu čerstvých kvasnic a dá to tam a zamíchá, aby to kvasilo. Tak přikryje to rovněž tak, aby výpary mohly odcházet na den a noc. Pak zcedí medovinu přes čistou látku nebo přes síto z vlasů a slije do čistého soudku a ponechá tři dny a tři noci kvasit a doplňuje každý večer. Tam pak nechá se usadit a stará se o doplňování kvasnic. A nechá odležet osm dnů, aby se vyčistilo a doplňuje každý večer. Nechá to usadit se v pryskyřičném soudku a celých osm dní nechá odležet a napije se poprvé po šesti až osmi týdnech. Tehdy je ostatně nejlepší.

*

1,5 L medu, 3 L vody, asi 0,4 L chmele, hrst šalvěje, kvasnice

Ve 3 litrech teplé vody rozmíchej 1,5 litru čistého medu. 5 minut vař a sítkem sbírej pěnu. Odstav a přikryj poklicí. Do jiného hrnce nasyp chmel a šalvěj, zalij ještě teplým odvarem z medu, dobře promíchej a za stálého míchání vař něco okolo 1,5 hodiny. Odstav, přimíchej lžičku kvasnic, přiklop poklicí a nech 24 hodin kvasit. Pak zceď do čistého hrnce, opět přidej lžičku kvasnic a odstav na dalších 24 hodin. Totéž udělej ještě dvakrát. Pátý až dvanáctý den jen přidrobuj kvasnice. Třináctý den zceď a nech odležet dalších 4-6 týdnů. Pro kvašení a odstátí doporučuji kvůli chuti používat kameninové nebo dřevěné nádoby.

Posted: Wed 15. Apr, 2009 20:41
by Glorx
Nejsem žaden expert, ale na to množství medu a vody je čteři deci chmele tolik že by to bylo hnusné až by to ksicht krutilo. U nás v Ostravaru jsem ten chmel ochutnaval a žadna lahoda...a ten typek co se mu sládek řika, říkal že do celé te pivovarní varny dáva hrst...tož nevím rači bych to chápal jako gramy...to už by i mohlo sedět...at tě VELES střeží.

Posted: Thu 16. Apr, 2009 6:34
by Pike
Taky se mi toho chmele zdá moc. I když, celé suché šištice jsou docela lehké.
Do 20 litrů piva se chmele dává asi 100 - 140 g.
Ale je možné, že ten středověký, nešlechtěný, nebyl hořký tolik.

Posted: Thu 30. Apr, 2009 12:24
by Pampalíny
Perfektní recepty od jednoho Vikinga z Polska:

Sušené maso
čisté hovězí maso nařežeš na plátky o tlouštce 3-5mm a rozvěsíš na sušení jako když sušíš houby - suché
místo. Nesušit v elektrycké sušce. Po týdnu, když plátek můžeš zlomit v ruce, meleš maso v strojku, kde je
sítko s otvory 1cm, do semletého masa dodej sádlo(tuk), aby se maso dalo slepit po stisknutí v ruce, ořechy, sušené
ovoce , sůl, koření dodej podle vlastní chuti.

Sušený sýr
mléko, nejlépe od krávy a když z obchodu tak nepasteryzované postavíš na teplém místě, aby skyslo. Pak ho ohříváš,
ale nesmí vřít, pak scedíš tvaroh, přidáš sůl kamennou, česnek případně nějaké koření dle tvé
chuti, rozmícháš a vložíš do pytlíku, rozmačkáš mezi prkénky( nejspíš aby byl zbaven ještě syrovátky,
pozor mačkat až po dodání ingrediencí), tvaroh vkládáš do pytlíku v takovém množství, aby sýr po zmačknutí
měl velikosti dlaně a tlustý jak dvě dlaně na sobě. Po 2 dnech vyjmeš sýr sýr z pytlíku a dáváš na suché
místo, kde sýr trochu seschne 1-2dny, kdy ho mažeš smetanou a jemně posolíš . Mazání a posolení provádíš
2-3x.

Re: Veligrad 2009

Posted: Wed 05. Aug, 2009 14:03
by Pampalíny
Nechci aby to vyznělo nějak rýpavě a je mi jasné, že na dobovost se u jídla až tak nehraje. (Sám po letošku už vím že to při tolika lidech už nejde)

Ale nešla by ta fazole (a to mám váně fazole rád) nahradit třeba hrachem/cizrnou :)

Re: Veligrad 2009

Posted: Wed 05. Aug, 2009 16:42
by Rekrut
Ja se na fazolu tesim, dovez si svuj hrach a uvar si to. P.S. neber to jako rypání.

Re: Veligrad 2009

Posted: Wed 05. Aug, 2009 17:52
by cmelda
Obávám se, že z hlediska LH certifikace potravin neprojde ani ta medovina... :( :( :(
Zřejmě se mi ji nepodaří dovézt v dřevěných sudech na bryčce,
ale v PET lahvích a notabene vozidlem AMERICKÉ konstrukce...

Nezměníme to tedy na 150 litrů pramenité vody ? :wink:

Re: Veligrad 2009

Posted: Wed 05. Aug, 2009 18:21
by Pampalíny
Praminitá voda by mi nevadila, alespoň nebude v álejích tak nablito...

Čmelda: Trochu mimo s tou medovinou ne? Medovina vzhledem a chutí v dobové nádobě (ve které si ji předpokládám budou lidé po hradišti nosit) odpovídá dobově tomu, co historicky nahrazuje. Což se u fazole nedá říct ani náhodou.

Rekrut: Vidím, že jsi mě plně pochopil. Tady totiž ani tak nejde o mně (jak si asi mnozí moji "fandové" myslí), ale o radu/připomínku organizártorům. 5 návštěvníků z 10 se zajímá o to co na akcích jíme. Z toho polovina odejde domů s představou, že fazole byly typické jídlo Slovanů.
------

Nicméně nečekám, že bych v LH uspěl se svými připomínkami, protože LH meč od Bárty v pochvě potažené zebří kůží by na současné LH scéně nikomu asi nemohl vadit :wink: Což už je diskuse nad rámec Veligradu, takže to tu nebudu organizátorům zaplevelovat...

Re: Veligrad 2009

Posted: Wed 05. Aug, 2009 19:03
by Kain
Pánové, za prvé Pampalíny přece může říct svůj názor stejně jako všichni ti, co nad jídelníčkem jásají, že jo. A navíc má s tou nedobovostí pravdu.

Mi se jídelníček líbí a fazole jíst nebudu.

Re: Veligrad 2009

Posted: Wed 05. Aug, 2009 19:15
by wolf
Pampalíny wrote:Medovina vzhledem a chutí v dobové nádobě (...) odpovídá dobově tomu, co historicky nahrazuje....
To hnede preslazene cosi se podoba historicke medovine?

Re: Veligrad 2009

Posted: Wed 05. Aug, 2009 19:37
by cmelda
wolf wrote:
Pampalíny wrote:Medovina vzhledem a chutí v dobové nádobě (...) odpovídá dobově tomu, co historicky nahrazuje....
To hnede preslazene cosi se podoba historicke medovine?
Nemůžu soudit, sice toho pamatuji už dost, ale raný středověk fakt už ne...

Takže jsem se zeptal přímo našeho kamaráda včelaře, který tuhle medovinu vyrábí.
Veškeré ingredience které tam dává jsou med, voda, a trocha víček (víčka tomu dávají propolisovou chuť, a vlastně i simulují dřívější nedokonalé čištění medu od vosku)
Dřív to prý bývalo asi více ředěné (přidávalo se tam více vody), medovina se pila jako pivo, a prý někdy kolem 14. století byl drahý med nahrazen levnějším sladem, a tak vzniklo pivo. Nicméně prý se dělávala i ta sladší, méně ředěná medovina.

Re: Veligrad 2009

Posted: Wed 05. Aug, 2009 19:48
by Pampalíny
V současné době konzumuji 2 medoviny. Jedna zraje 6 let a obeě jsou dělány původní technologií. Vzhledem k technologii výroby (viz. např. Dupal) odpovídá drtivá většina domácích medovin tomu, co píší v nejstarších receptech.
Velkomoravanskou medovinu jsem ochutnával jen párkrát a neznám její technologii výroby, ale co si vybavuji, nazvat ji "čímsi přislazeným" je dost mimo... Předpokládám, že si Zoone pohlídal, co nakupuje.

Re: Veligrad 2009

Posted: Wed 05. Aug, 2009 20:17
by wolf
cmelda wrote:Dřív to prý bývalo asi více ředěné (přidávalo se tam více vody), medovina se pila jako pivo...
Redilo se az povykvaseni nebo jeste pred?

PS: Muze to prosim nejaky moderator prehodit nekam do jidla, napr. Rany stredovek-Remesla-napoje?

EDIT: Pampaliny: nepsal jsem "prislazeny" ale "preslazeny". Priznavam, ze velkomoravskou medovinu jsem asi nikdy nepil, ale napr. Dolska je podle meho nazoru nasyceny roztok cukru (mozna i fruktozy, o to se nepru).