Kuchtění - recepty, vybavení a suroviny
Moderators: melkel, Jura, Wothan, Kain, Begbie, Rab
-
- Stálý přispěvatel
- Posts: 1814
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: svobodné území Beskyd
-
- Stálý přispěvatel
- Posts: 665
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: Pozořice
-
- Stálý přispěvatel
- Posts: 1243
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: Chlumec nad Cidlinou/Praha/Mikulčice
-
- Stálý přispěvatel
- Posts: 1243
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: Chlumec nad Cidlinou/Praha/Mikulčice
-
- Stálý přispěvatel
- Posts: 1814
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: svobodné území Beskyd
V našich krajích jsou sice paraziti docela vyhubení a to i u zvěře. Přesto bych si u usušeného masa dával pozor. Taky zvažuji na akci pro ochutnávku lidem - ale koupím jistě ověřené hovězí (koneckonců v případě ochutnávky jám vlastně ani nic jiného nezbývá).cossack wrote:Pampalíny: Pokud to nebude ze zvěřiny, tak snad nebude tak zle?
Navíc sušení masa je v podstatě pouhá konzervace potraviny,
takže se dá i potom dál tepelně zpracovat třeba vařením.
Ikdyž dobré je to i pouze usušené.
Jenom jsem chtěl varovat.
-
- Stálý přispěvatel
- Posts: 1243
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: Chlumec nad Cidlinou/Praha/Mikulčice
-
- Stálý přispěvatel
- Posts: 665
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: Pozořice
-
- Stálý přispěvatel
- Posts: 1814
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: svobodné území Beskyd
Nevím jak moc dokáže zapůsobit ta samotná sůl. Je to žíravina, ale svalovci jsou ukryti v cystách kterým neuškodí ani žaludeční šťávy, takže asi ne!
Oficiálně se myslím uznává jedině tepelné zpracování vyšší než cca 80C. V podstatě až dojde k rozkladu bílkovin :c)
Při nákupu kvalitního masa to nehrozí - viz. tatarské bifteky. Svalovec se namnoží tolik, že při odběru vzorků na něj musí natrefit (i když nejde samozřejmě jen o svalovce ale mnoho jiných breberek).
Doporučuji telecí maso - krátký čas vývoje, měkká tkáň - na syrovo úplně ideální..
Oficiálně se myslím uznává jedině tepelné zpracování vyšší než cca 80C. V podstatě až dojde k rozkladu bílkovin :c)
Při nákupu kvalitního masa to nehrozí - viz. tatarské bifteky. Svalovec se namnoží tolik, že při odběru vzorků na něj musí natrefit (i když nejde samozřejmě jen o svalovce ale mnoho jiných breberek).
Doporučuji telecí maso - krátký čas vývoje, měkká tkáň - na syrovo úplně ideální..
-
- Stálý přispěvatel
- Posts: 183
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: Slatina,Praha
-
- Stálý přispěvatel
- Posts: 587
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: Modra/Olomouc/Prostějov
-
- Občasný přispěvatel
- Posts: 107
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: Praha
-
- Stálý přispěvatel
- Posts: 587
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: Modra/Olomouc/Prostějov
-
- Stálý přispěvatel
- Posts: 218
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: Královské město Velvary
Tak tak, svalovec stočený je mimořádně nebezpečný parazit, který se vyskytuje např. ve svalstvu potkanů. Z původního hostitele se muže dostat do divokých i domácích prasat, nebo šelem. Člověk se nakazí trichinelózou požitím nakaženého vepřového masa. Larvy rozrušují svalová vlákna a ve vzniklém váčku se opouzdřují v obalu z vápenatých solí. Podle intenzity nákaz je až čtvrtina případů smrtelná. Po zahřátí larev na teplotu vyšší než 80 st.C nedochází k rozkladu bílkoviny jak psal Pampalíny, ale ke koagulaci tzn. k jejímu "sražení" (viz. vaření vajec). Toto je jediný spolehlivý způsob, jak zničit larvy.Pampalíny wrote:Nevím jak moc dokáže zapůsobit ta samotná sůl. Je to žíravina, ale svalovci jsou ukryti v cystách kterým neuškodí ani žaludeční šťávy, takže asi ne!
Oficiálně se myslím uznává jedině tepelné zpracování vyšší než cca 80C. V podstatě až dojde k rozkladu bílkovin :c)
-
- Stálý přispěvatel
- Posts: 1814
- Joined: Thu 01. Jan, 1970 1:00
- Location: svobodné území Beskyd